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PEIXE COMBINADO COM VINHO TINTO DEVE SER EVITADO?

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Para os amantes do vinho, aqueles que bebem até no café da manhã com biscoitos, eu tenho uma boa notícia.

Ha muito tempo a maioria das pessoas tem a ideia de que “peixe vai com branco e carne com tinto.” Isso não é inteiramente verdade. Sim, vinho tinto pode ser combinado com o peixe.

Cada vez mais, os chefs fazem do vinho tinto um aliado de seus maiores e mais complexos pratos com peixe. Em particular, saborosas receitas, com especiarias e tomates são os mais adequados para esta combinação “incomum”.

Antes de mais nada, deve-se notar que para alguns pratos é válida apenas com a combinação tradicional branco. Estamos falando de aperitivos, saladas, batatas fritas e frutos do mar mistos, crustáceos e moluscos, exceto nos casos em que a preparação envolve o uso de muito tomate e especiarias.

Neste último caso, é possível combinar um vinho tinto leve e muito perfumado. Outro caso particular diz respeito ao polvo. Este prato na verdade só quer vinho branco, qualquer que seja a sua preparação (com batatas, salada, cozido). Em vez na sopa de peixe e peixe no vapor, são  excelentes se acompanhados com o justo vinho tinto.

Justamente, você pode querer saber o que são esses vinhos “mágicos” capazes de acompanhar o peixe sem sobrepor o sabor delicado que o caracteriza.
Como regra geral, você deve escolher vinhos mais leves, de baixo teor alcoólico e “novo” (não envelhecidos), consequentemente com pouco tanino, uma vez que este desmontaria a preparação. Escolher a suavidade, ao invés de robustez.

Os vinhos tintos mais adequados são definitivamente Frappato, Sangiovese e, para os mais curiosos, eu recomendo que você experimente o Nero d’Avola. Cuidado porém: Nunca combinar o tinto com preparações elaboradas. Você corre o risco de cobrir o sabor do prato.

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