PEIXE COMBINADO COM VINHO TINTO DEVE SER EVITADO?

Para os amantes do vinho, aqueles que bebem até no café da manhã com biscoitos, eu tenho uma boa notícia.

Ha muito tempo a maioria das pessoas tem a ideia de que “peixe vai com branco e carne com tinto.” Isso não é inteiramente verdade. Sim, vinho tinto pode ser combinado com o peixe.

Cada vez mais, os chefs fazem do vinho tinto um aliado de seus maiores e mais complexos pratos com peixe. Em particular, saborosas receitas, com especiarias e tomates são os mais adequados para esta combinação “incomum”.

Antes de mais nada, deve-se notar que para alguns pratos é válida apenas com a combinação tradicional branco. Estamos falando de aperitivos, saladas, batatas fritas e frutos do mar mistos, crustáceos e moluscos, exceto nos casos em que a preparação envolve o uso de muito tomate e especiarias.

Neste último caso, é possível combinar um vinho tinto leve e muito perfumado. Outro caso particular diz respeito ao polvo. Este prato na verdade só quer vinho branco, qualquer que seja a sua preparação (com batatas, salada, cozido). Em vez na sopa de peixe e peixe no vapor, são  excelentes se acompanhados com o justo vinho tinto.

Justamente, você pode querer saber o que são esses vinhos “mágicos” capazes de acompanhar o peixe sem sobrepor o sabor delicado que o caracteriza.
Como regra geral, você deve escolher vinhos mais leves, de baixo teor alcoólico e “novo” (não envelhecidos), consequentemente com pouco tanino, uma vez que este desmontaria a preparação. Escolher a suavidade, ao invés de robustez.

Os vinhos tintos mais adequados são definitivamente Frappato, Sangiovese e, para os mais curiosos, eu recomendo que você experimente o Nero d’Avola. Cuidado porém: Nunca combinar o tinto com preparações elaboradas. Você corre o risco de cobrir o sabor do prato.

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